Buche choco-passion

Buche choco-passion
Parfumée et moelleuse!

Bûche composée d'un biscuit Joconde (amande), d'une mousse au chocolat et d'une mousse au fruit de la passion. Elle est finit avec un glaçage miroir (chocolat). Décors: framboise, plaquettes en chocolat, kumquats confits.
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# Posté le samedi 05 janvier 2008 05:22

Modifié le dimanche 22 juin 2008 17:09

Buche de Noel 2007

Buche de Noel 2007
La bûche de l'année dernière avait tellement plu que je me suis dit pourquoi changer? J'y ai quand même apporté quelques améliorations.

Bûche composée d'un croquant aux fruits secs, d'une mousse au champagne et d'un crémeux à la mandarine. Décors: fruits frais et confits...

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# Posté le mercredi 26 décembre 2007 10:09

Modifié le samedi 26 janvier 2008 04:32

Mandarine confite, sorbet au fromage blanc, croquant aux fruits secs.

Mandarine confite, sorbet au fromage blanc, croquant aux fruits secs.
Assiette réalisée pour une soirée à thème au lycée:

Sphère en chocolat blanc pulvérisée avec du chocolat orange dans laquelle on met une mandarine confite et une boule de sorbet au fromage blanc. On la dispose sur un croquant aux fruits secs. Décors: feuille en sucre tiré vert, coulis à la mandarine.

Puis on verse un coulis chaud à la mandarine afin d'ouvrir la boule et de laisser apparaître le dessert...

Je voulais mettre aussi la vidéo, mais skyblog ne veut pas... demandez si vous voulez la voir...
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# Posté le samedi 01 décembre 2007 08:09

Modifié le samedi 26 janvier 2008 04:32

L'Automnal

L'Automnal
Savoureux et léger!

Entremet composé d'un croustillant aux noix, et d'une mousse à la poire dans laquelle on incruste un palet de crémeux à la cannelle. On pulvérise au pistolet à chocolat. Décors: feuilles en chocolat, motifs en chocolat.
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# Posté le vendredi 02 novembre 2007 16:40

Modifié le dimanche 15 juin 2008 16:46

Panna cotta Passion

Panna cotta Passion
Douceur fruitée!!

Verrine composée d'une crème Panna cotta, d'un caramel passion pêche, et d'un macaron chocolat feuillantine. Décor: plaquette de chocolat noir.

La recette:

- Chauffer 250 gr de lait avec 150 gr de crème, 90 gr de sucre et 2 gousses de vanilles grattées. Ajouter 3 feuilles de gélatines ramollies. Refroidir et couler dans des verrines. Laisser prendre au frigo au moins une heure
- Réaliser un caramel avec 100 gr de sucre et décuire avec 75 gr de purée passion et 75 gr de pêche. Laisser refroidir puis couler une fine couche dans les verrines.
- Décorer avec un macaron ou un choux...
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# Posté le jeudi 01 novembre 2007 18:25

Modifié le dimanche 22 juin 2008 17:13