Charlotte au trois fruits rouges

Charlotte au trois fruits rouges
un dernier gateau avant de partir pour 4 mois de stage au Ritz:


charlotte composée de biscuits à la cuillière bien sûr, d'une mousse à la groseille, d'une mousse au cassis et d'une mousse à la framboise. les décors sont : des framboises fraiches, un coulis de cassis au centre et des motifs en chocolat blanc.
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# Posté le dimanche 29 avril 2007 06:03

Modifié le dimanche 22 juin 2008 17:20

gateau tout chocolat.

gateau tout chocolat.
Toute la douceur du chocolat contrastée par le croustillant aux noisettes!


Entremet composé d'un biscuit macaron, puis d'une mousse au chocolat dans laquelle on incruste un palet de croustillant praliné-feuillantine, puis on finit par un glacage chocolat noir. on décor de motifs en chocolat noir et en chocolat blanc.
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# Posté le dimanche 22 avril 2007 07:57

Modifié le vendredi 18 mai 2007 11:46

Tartelette aux fraises à ma façon, gelée de fraise au basilic et sa mousse de yaourt aux éclats d'aceto balsamico, sorbet à l'huile d'olive.

Tartelette aux fraises à ma façon, gelée de fraise au basilic et sa mousse de yaourt aux éclats d’aceto balsamico, sorbet à l’huile d’olive.
Une association surprenante pour un dessert, la douceur et le fruité de l'huile d'olive melée aux aromes de fraises et de yaourt, une sensation de fraicheur à découvrir!

c'est une assiette pour un concours:
dans le verre on a une gelée de fraise au basilic avec une mousse au yaourt avec des éclats de vinaigre balsamic, puis une tartelette à la fraise défiguré: c'est à dire une pate sablé à l'huile d'olive garnie d'un crémeux au yaourt puis on dispose 3 sucettes de fraises, et pour finir on dispose une boule de sorbet à l'huile d'olive sur un maccaron au citron, servi avec un coulis de fraise et un jus de basilic à l'huile d'olive.







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# Posté le vendredi 20 avril 2007 16:00

Modifié le vendredi 11 mai 2007 18:29

Douceur chocolat framboises

Douceur chocolat framboises
Le moelleux du biscuit melé à la douceur de la mousse au chocolat relevée du fruité de la framboise!


C'est un entremet composé d'un biscuit russe (amande) puis d'une mousse au chocolat incrustée de framboises, on recomence cette opération et on finit par une troisième couche de biscuit russe et un nappage à la framboise, on décor d'un physalis, de framboises, et de motifs en chocolat.
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# Posté le jeudi 12 avril 2007 09:11

Modifié le samedi 05 janvier 2008 05:43

Pièce en chocolat

Pièce en chocolat
Pièce en chocolat réaliseée pour l'anniversaire de mon petit frère avec ses copains. elle est réalisée uniquement en couverture noire...
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# Posté le mardi 10 avril 2007 18:38

Modifié le vendredi 11 mai 2007 18:37